Quinua: Sabor e Nutrição

Esse cereal foi considerado pela Academia de Ciências dos EUA e pela Organização das Nações Unidas (ONU) o alimento vegetal mais completo e perfeito para o consumo humano.

Plantada há mais de cinco mil anos na Cordilheira dos Andes a quinua era chamada pelos antigos incas de chisiya mama que significa: mãe de todos os homens.

Além de ser ótima fonte de carboidratos de baixo índice glicêmico (aquele que demora mais aumentar os níveis de glicose no sangue), é fonte de vitaminas E e B2, minerais (ferro, zinco, potássio, manganês, magnésio e cálcio) e gorduras do tipo ômega 3 e 6. Também contém todos os aminoácidos essenciais que o organismo não produz e que são precursores de proteínas indispensáveis para a melhor manutenção e recuperação de tecidos e células, bem como para produção de hormônios e enzimas.

Alguns destes aminoácidos estão relacionados ao desenvolvimento da inteligência, à rapidez de reflexos e a funções como memória e aprendizagem. Outro aminoácido importante é o triptofano, que está ligado à produção de serotonina no cérebro, substância responsável pela modulação do humor, disposição e bem-estar, o que ajuda a combater a depressão e a fadiga.

Livre de glúten é uma opção a mais para pessoas que possuem intolerância ou hipersensibilidade a esta proteína, denominada Doença Celíaca. Essas pessoas poderão saborear pães, tortas e bolos feitos com a farinha da quinua.

Além disso, é rica em fibras, o que ajudam a aumentar a sensação de saciedade durante as refeições, melhora o funcionamento do intestino e favorece o controle dos níveis de colesterol, glicemia e triglicérides no sangue, como descrita no texto O que há de novo sobre as fibras.

A quinua é considerada um ótimo alimento para crianças devido às maiores necessidades de proteínas e carboidratos durante a fase de crescimento, idosos e pessoas com baixa resistência imunológica.

É também um alimento muito indicado para ser consumido antes e depois de atividades físicas, pois garante uma reserva de energia necessária para realizar as atividades e ajuda a reparar o tecido muscular após o exercício.

Pode ser também um bom complemento alimentar para as futuras mamães, pois ajuda a atender as necessidades extras de proteínas necessárias para o bom desenvolvimento do bebê.

Outro provável benefício deste grão está sendo pesquisado na UMSA - Universidade Maior de San Andrés – Bolívia, que é a presença de fitoestrógenos em sua composição. Os fitoestrógenos “imitam” a ação do hormônio estrógeno no organismo feminino, e ajudam a combater os sintomas da menopausa e prevenir doenças como osteoporose, câncer de mama e doenças cardíacas. Se comprovado mais este benefício, a quinua poderá ser utilizada na terapia de reposição hormonal por mulheres que não podem realizar esta reposição por meio de medicamentos sintéticos.

Por ser um alimento de sabor suave e muito versátil (é encontrada nas formas de grãos, farinhas, flocos e outros derivados) pode e deve ser incorporada ao cardápio diário, tornando-o mais saudável e nutritivo.


Fonte: Dra Tahiana Ferraço
Nutricionista da Qualy Food