Perguntas e Respostas - Soja

Dra. Ana, gostaria de informações sobre a soja , e como devo substituir ela , no meu cardápio? Tenho anemia refrataria, não qual não posso substituir meus alimentos sem informações.

Sua mensagem foi encaminhada a Nutr. Dra. Ana Maria P. Lottenberg, responsável do Departamento de Nutrição da ABESO, que enviou a seguinte resposta:

Embora a soja seja um alimento de boa qualidade, pois fornece uma
quantidade considerável de proteínas, carboidratos e (além de conter
também fitoestrógenos), ela é deficiente em alguns componentes, portanto
a substituição por determinados alimentos deve ser feita com cautela. Por
exemplo, a soja não fornece a quantidade de ferro da carne e a sua
proteína não possui alto valor biológico, ou seja não é tão bem
aproveitada pelo organismo. O ideal é você introduzir a soja no seu
cardápio, sem retirar outros alimentos de origem animal (carne de vaca,
peixe e frango e ovo).