Dieta para os hipertensos

Às vezes, ela manda sinais.
“Dá uma tonturazinha como se fosse para dar um desmaio, uma coisa assim na velocidade de um relâmpago”, conta uma senhora.

Outras vezes, chega silenciosa e traiçoeira!
“Estava com dezoito por quatorze e não sentia nada”, diz outra senhora.

A hipertensão é um fantasma que o aposentado Osório de Freitas, de 83 anos, conhece bem.

“Faz doze anos que me deu a primeira vez. Levantei de manhã cedo e fui me lavar, quando estourou o sangue pela boca, pelo nariz, quando levaram para o hospital, o doutor disse a pressão alta e a baixa estão se encontrando”, relata seu Osório.

Seu Osório é um dos 17 milhões de brasileiros com mais de 40 anos que sofrem de pressão alta.

Mas como enfrentar a hipertensão se um dos inimigos está dentro de casa? A estratégia dos pesquisadores é tentar reduzir a o uso do sal de cozinha. Vilão e velho conhecido da nossa mesa.

“Vamos fazer em todos um exame de sangue para ver colesterol total, trigliceridio, colesterol hdl, ldl e glicemia e vamos fazer exame de sódio urinário de 24 horas, para a gente ver a quantidade de sódio que vocês estão consumindo. A pesquisa trabalha na condimentação, no sabor dos alimentos, mas sem uso do sal ou pelo menos com a diminuição da quantidade que a gente usa no sal”, diz a nutricionista Loiva Dallepiane.

No laboratório de Nutrição da Universidade Regional do Noroeste do Rio Grande do Sul (Unijuí) foram feitas as novas fórmulas. O sal deu lugar à sálvia, ao orégano, à cebolinha verde. Louro, hortelã e mostarda também entraram nas receitas. Surgiram temperos e molhos suculentos, sem sal e cheios de sabor.



A equipe da universidade chega à casa de dona Terezinha.
“A gente está aqui para conversar mais um pouco e entregar os temperos, os condimentos e os molhos para a senhora usar na sua alimentação, no dia a dia. A senhora pode usar na massa, na mandioca, no arroz , na polenta, na carne”, diz uma integrante da equipe.

Pela mão dos pesquisadores, os novos temperos chegaram à casa de seu Osório. E com a ajuda da mulher, o cardápio do dia-a-dia ganhou um gostinho mais saudável.

Dona Irmengard não só trocou o sal pelas ervas, como decidiu encarar a mesma dieta do marido.
“Eu resolvi. Porque não adianta fazer dois tipos de comida, um para um e outro para outro. Aí, tudo numa panela só. É bom e eu gostei da mudança”, diz dona Irmengard.

A pesquisa acompanhou, durante sete meses, 25 idosos hipertensos que, como o seu Osório, trocaram parte do sal usado nos alimentos por temperos aromáticos. E todos tiveram uma diminuição média de um ponto na pressão arterial. A pressão de seu Osório caiu um pouco mais. De treze por oito para onze por sete.

“A hipertensão é o principal fator de risco para doenças cardiovasculares. Então, a diminuição da pressão protege muitas pessoas de derrame, de infarto principalmente. Então, a utilização dos temperos faz parte das mudanças do estilo de vida, que é uma parte do tratamento, obviamente que com o maior controle que a pessoa conseguir fazer pela alimentação, ela pode minimizar a dosagem da medicação”, explica a nutricionista.


Preparar o alimento de forma mais saudável, substituindo parte do sal por temperos aromáticos pode custar um pouco mais caro, mas isso foi resolvido de forma bem simples. A pesquisa acabou estimulando um velho hábito dos moradores, que é cultivar uma pequena horta no quintal das casas.

Cuidar da horta é, agora, o passatempo saudável e econômico de seu Osório e de dona Irmengard.
“Se eu fosse comprar tudo que tenho na minha horta, gastaria, por semana, R$ 15. Já economiza bem. São R$ 60 por mês”, diz seu Osório.

RECEITA FEIJOADA Preparações culinárias aprovadas e recomendadas para utilização em hipertensos

FEIJÃO: 1 concha – 1 pessoa
Sugestão 1
Cebolinha verde (3,87 g - 1 Colher de sopa)
Louro (0,21 g – 2 folhinhas pequenas)
Sálvia (1,02 g – 10 folhinhas)
Hortelã (0,77 g – 11 folhinhas)
Sugestão 2
Cebolinha verde (3,87 g - 1 CS)
Pimentão verde (9,35 g – 1 CS)
Tomate (18,46 g – 1 CS)
Sugestão 3
Cebolinha verde (3,87 g - 1 CS)
Tomate (18,46 g – 1 CS)
Pimenta calabresa (0,08 g – 1 pitada)
Louro (0,32 g – 2 folhinhas)
ARROZ: ½ xícara por pessoa
Sugestão 1
Arroz (1/2 xícara)
Óleo (1 colher de chá)
Mostarda em grão (1/2 colher de chá)
Mostarda em pó (1/8 colher de chá)
Água – 1 xícara
Sugestão 2
Arroz (1/2 xícara)
Óleo (1 cc)
Cebolinha verde (1,33 g – 1colher chá)
Hortelã (0,66 g - 10 folhinhas)
Sálvia (0,94 g – 9 folhinhas)
Água – 1 xícara

Molho de tomate especial sem sal - Pode ser usado em massa, batata ou mandioca.

Ingredientes:Tomate, Pimentão, Cebolinha verde, Mostarda em pó, orégano e Óleo
Tempero para salada: cebolinha verde, tomate, pimentão e orégano.
Tempero para a carne: orégano, sálvia, hortelã e cebolinha verde.

Condimentos e ervas aromáticas que podem substituir o sal no preparo dos alimentos: açafrão (ou cúrcuma), alcaçuz, alcarávia ou kümmel, alfavaca, anis (erva-doce), anis-estrelado, artemísia, baunilha, canela, cebolinha verde, cominho, cravo-da-índia, estragão, gengibre, hortelã, louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica, pimenta, pimenta malagueta, pimenta dedo de moça, pimentão, raiz forte, sálvia, segurella, tomilho, urucum.

Pesquisa da nutricionista Loiva Beatriz Dallepiane da Unijuí.

http://nutricaosadia.blogspot.com/