Conheça o processo que conserva alimentos por até seis meses
Apesar de dar um pouquinho de trabalho, vale a pena. É uma técnica conhecida como branqueamento. Na verdade, é provocar um choque térmico nos alimentos.
Essa mudança na temperatura da água preserva os nutrientes e evita o desperdício.
Frutas maduras, mas no ponto certo. Só podem passar pelo branqueamento as que tem consistência firme como a maçã e a pêra.
O abacaxi, o kiwi, elas desmancham mesmo. Mamão é um também. Lave bem e corte as frutas. Limão não deixa que as cítricas fiquem escuras.
Assim que você corta a fruta, ou você coloca algumas gotas, dentro da água que já tá aqui fervendo. Isso vai evitar essa oxidação. Use peneira ou escumadeira para colocar os alimentos na água
“Sempre o alimento tem que estar coberto por água, uns três minutos a maça é suficiente. Já a pêra a metade do tempo da maçã por ele ter a consistência mais macia. O tempo dos alimentos na água fervente e o mesmo tempo gasto na água gelada”, diz Aldair Bicalho, professora de gastronomia.
Deixe escorrer ou seque com papel toalha e coloque num saquinho plástico
“Você tem que apertar para a retirada do excesso de ar para q o ar não danifique o alimento, ou você da um nó ou você usa um clipezinho um araminho”, explica.
Indique a data em etiquetas. As frutas de modo geral duram três meses no freezer.
A técnica do branqueamento, que na verdade é um choque térmico, mantém a firmeza dos alimentos e quando usada em legumes ativa a cor veja aqui no caso do brócolis esse que passou pelo processo ficou bem mais verde e muito mais bonito.
O branqueamento é só as flores, o talo e as folhinhas menores. Todos submersos na água, três minutos. Tanto a couve flor quanto o brócolis.
A água, você pode aproveitar até seis vezes. A batata deve ser cortada em forma de palito. Vai picando e já vai colocando na água pra evitar que ela escureça.
Dois minutos no quente, dois minutos no frio o branqueamento dela já está perfeito. Encoste as costas de um dedo. To sentindo geladinha. Escorre, espalhe e seque. E antes de embalar leve ao freezer até congelar.
Assim que a batata virou pedrinha de gelo, solta da embalagem onde ela foi congelada, já coloca dentro do saquinho.
“Ela fica crocante por causa desse processo de congelamento”, diz.
JH: Os alimentos não precisam ser descongelados a batata, por exemplo, vai direto pra panela?
"Isto, para saber se o óleo tá no ponto você põe uma batata se dourar logo já pode botar as outras. Depois que você ver que o óleo esquentou no fogo alto e estiver saindo muita fumaça, você abaixa o fogo, e durante a fritura se perceber que ele tá esfriando aumenta outra vez".
JH: Por quanto tempo tem que fritar a batata?
"Dois a três minutos no óleo quente. Aí ela fica sequinha e não esqueça de usar papel toalha pra retirar o excesso de gordura. A batata também pode ser feita no forno que ela fica com menos caloria. Deixe dez minutos no fogo médio".
JH: Além de aproveitar os preços mais baixos da safra quais as outras vantagens do branqueamento?
"Dá um pouco de trabalho na hora de fazer, mas depois, a batata por exemplo, se você fizer várias porções pode ir usando durante seis meses que é o tempo máximo que os legumes podem ficar no congelador".
JH: E conserva os nutrientes?
"Se você deixá-la por uma semana na fruteira ela perde 50% dos nutrientes. Na geladeira 30%. Se você der este branqueamento, que é dar um choque térmico e congelar - a batata perde apenas 10% dos nutrientes".
"Os brócolis, por exemplo, você bota direto por no mínimo dois minutos na água fervente e depois frio ele vai direto pra salada. O mesmo com a couve flor e ervilha".
JH: E as frutas?
"As frutas bota direto no liquidificador com água ou leite. Se você quiser usá-las numa torta e só jogar uma água quente por cima e botar os pedaços na torta ou no bolo".
Tempo dos alimentos na água fervente
Couve-flor - 3 minutos
Cenoura - 3 minutos
Brocólis - 3 minutos
Batata - 2,5 minutos
Baroa - 3 minutos
Ervilha - 1'30 minutos
Vagem - 2 minutos
Maçã - 3 minutos
Pera - 1,5 a 2 minutos
O tempo na água gelada é mais ou menos o mesmo. Ou quando sentir que o alimento esta completamente frio.
Essa mudança na temperatura da água preserva os nutrientes e evita o desperdício.
Frutas maduras, mas no ponto certo. Só podem passar pelo branqueamento as que tem consistência firme como a maçã e a pêra.
O abacaxi, o kiwi, elas desmancham mesmo. Mamão é um também. Lave bem e corte as frutas. Limão não deixa que as cítricas fiquem escuras.
Assim que você corta a fruta, ou você coloca algumas gotas, dentro da água que já tá aqui fervendo. Isso vai evitar essa oxidação. Use peneira ou escumadeira para colocar os alimentos na água
“Sempre o alimento tem que estar coberto por água, uns três minutos a maça é suficiente. Já a pêra a metade do tempo da maçã por ele ter a consistência mais macia. O tempo dos alimentos na água fervente e o mesmo tempo gasto na água gelada”, diz Aldair Bicalho, professora de gastronomia.
Deixe escorrer ou seque com papel toalha e coloque num saquinho plástico
“Você tem que apertar para a retirada do excesso de ar para q o ar não danifique o alimento, ou você da um nó ou você usa um clipezinho um araminho”, explica.
Indique a data em etiquetas. As frutas de modo geral duram três meses no freezer.
A técnica do branqueamento, que na verdade é um choque térmico, mantém a firmeza dos alimentos e quando usada em legumes ativa a cor veja aqui no caso do brócolis esse que passou pelo processo ficou bem mais verde e muito mais bonito.
O branqueamento é só as flores, o talo e as folhinhas menores. Todos submersos na água, três minutos. Tanto a couve flor quanto o brócolis.
A água, você pode aproveitar até seis vezes. A batata deve ser cortada em forma de palito. Vai picando e já vai colocando na água pra evitar que ela escureça.
Dois minutos no quente, dois minutos no frio o branqueamento dela já está perfeito. Encoste as costas de um dedo. To sentindo geladinha. Escorre, espalhe e seque. E antes de embalar leve ao freezer até congelar.
Assim que a batata virou pedrinha de gelo, solta da embalagem onde ela foi congelada, já coloca dentro do saquinho.
“Ela fica crocante por causa desse processo de congelamento”, diz.
JH: Os alimentos não precisam ser descongelados a batata, por exemplo, vai direto pra panela?
"Isto, para saber se o óleo tá no ponto você põe uma batata se dourar logo já pode botar as outras. Depois que você ver que o óleo esquentou no fogo alto e estiver saindo muita fumaça, você abaixa o fogo, e durante a fritura se perceber que ele tá esfriando aumenta outra vez".
JH: Por quanto tempo tem que fritar a batata?
"Dois a três minutos no óleo quente. Aí ela fica sequinha e não esqueça de usar papel toalha pra retirar o excesso de gordura. A batata também pode ser feita no forno que ela fica com menos caloria. Deixe dez minutos no fogo médio".
JH: Além de aproveitar os preços mais baixos da safra quais as outras vantagens do branqueamento?
"Dá um pouco de trabalho na hora de fazer, mas depois, a batata por exemplo, se você fizer várias porções pode ir usando durante seis meses que é o tempo máximo que os legumes podem ficar no congelador".
JH: E conserva os nutrientes?
"Se você deixá-la por uma semana na fruteira ela perde 50% dos nutrientes. Na geladeira 30%. Se você der este branqueamento, que é dar um choque térmico e congelar - a batata perde apenas 10% dos nutrientes".
"Os brócolis, por exemplo, você bota direto por no mínimo dois minutos na água fervente e depois frio ele vai direto pra salada. O mesmo com a couve flor e ervilha".
JH: E as frutas?
"As frutas bota direto no liquidificador com água ou leite. Se você quiser usá-las numa torta e só jogar uma água quente por cima e botar os pedaços na torta ou no bolo".
Tempo dos alimentos na água fervente
Couve-flor - 3 minutos
Cenoura - 3 minutos
Brocólis - 3 minutos
Batata - 2,5 minutos
Baroa - 3 minutos
Ervilha - 1'30 minutos
Vagem - 2 minutos
Maçã - 3 minutos
Pera - 1,5 a 2 minutos
O tempo na água gelada é mais ou menos o mesmo. Ou quando sentir que o alimento esta completamente frio.
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