Aprenda a preparar o genérico do KETCHUP HEINZ!


Estima-se que palavra ketchup deriva do chinês ke-tsiap, um molho de peixe fermentado semelhante ao molho de soja e ao molho inglês, que foi levado ao sul da Ásia, Malásia e Indonésia com o nome de kechap ou kecap manis. Foi introduzido no ocidente no século XVII por navegadores holandeses. Somente quando chegou aos Estados Unidos, no século seguinte, que o tomate foi adicionado em sua fórmula, tornando-o escuro e fino. Apesar de o único ingrediente em comum ser o vinagre, tanto ingleses quanto norte-americanos utilizavam a palavra ketchup para uma infinidade de molhos. O ketchup recebeu a fórmula utilizada na atualidade – mais espesso e adocicado – somente no século XIX.



KETCHUP HEINZ genérico
Ingredientes:

- 5 kg de tomates maduro
- 200 g de pimentão vermelho sem semente
- 800 g de cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de pimenta do reino em grão
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 colher de chá de cravo
- 2 ramas de canela em pau
- 1/2 colher de chá de mostarda em pó
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras de vinagre branco.

Modo de preparo:

Corte os tomates e o pimentão. Bata-os no liquidificador ou processador e peneire para retirar as sementes e a casca. Volte ao liquidificador e bata com a cebola. Coloque o tomate, o pimentão e a cebola batida em uma panela e cozinhe em fogo baixo até reduzir em um terço do volume inicial. Em outra panela, misture o vinagre com o alho, a pimenta do reino, a pimenta da Jamaica, a canela e o cravo e cozinhe em fogo baixo por meia hora, deixando que os temperos soltem o seu sabor. Coe esse vinagre e acrescente metade da quantidade à panela dos tomates. Acrescente também a mostarda em pó, o açúcar e o sal. Ajuste os temperos ao seu paladar e se necessário acrescente mais vinagre, açúcar ou sal. Deixe esfriar, bata de novo no liquidificador e guarde em um recipiente limpo na geladeira.




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