Pizza muito gostosa, sem glúten!

Uma massa de pizza conseguida adicionando farinha de tapioca à massa, lhe oferecendo toda a elasticidade e permitindo um resultado divino. Foram realizados diversos testes, utilizando as mais diversas farinhas, após várias tentativas e muitos fracassos, chegou-se a um resultado muito bom, no qual você poderá agora experimentar. O sabor e consistência da massa se aproxima muito da massa de pizza feita à base de farinha de trigo convencional. Foi também realizado testes de degustação e acredite, passou com louver no teste! Participou do teste todo tipo de pessoas, com ou sem restrições alimentares. Para visualizar a consistência da massa e o procedimento de abertura, você poderá conferir o vídeo ao final da receita. É sempre necessário que se siga a receita passo-a-passo, seguindo sempre a ordem e a quantidade de cada ingrediente utilizado nesta preparação. No vídeo que você irá assistir, verá que a pizza demonstrada é recheada com muzzarela, mas a massa em si não contém lactose.

Farinha sem glúten para Pizza
Ingredientes: 200grs de farinha de arroz, 200grs de polvilho doce, 100grs de farinha de tapioca (ver abaixo como preparar a farinha a partir da tapioca em grãos*), 12grs de goma xantana** (4 colheres de chá), Misturar tudo muito bem, guardar num recipiente plástico ou vidro bem fechado.

Uma observação: A farinha de tapioca por ser difícil de encontrar pode ser feita com a tapioca encontrada em supermercados (a tapioca em bolinhas, ver na foto ao lado, antes de bater) e batida no liquidificador até virar farinha. Bater muito bem. Mistura de gomar guar e goma xantana da www.saboralternativo.com.br – pode ser encontrado também em lojas de produtos naturais.

Massa para a Pizza - 15grs de fermento biológico fresco, 15grs de açúcar (1 colher de sopa rasa), 195grs de farinha sem glúten (1 ½ xícara), 2 grs de sal (1colher de chá rasa), 1 ovo, 45g de margarina (2 colheres sopa não muito cheias), 150ml de água (3/4 xicara), papel manteiga

Maneira de fazer - Dissolver as 15grs de fermento com o açúcar, 50ml da água morna (não pode estar muito quente ou fervendo) e uma colher de sopa da farinha preparada sem glúten. Misturar bem e deixar descansar por 10 a 15 minutos tampado com filme e uma toalha para que o fermento cresça (ver filme abaixo). Pode-se aproveitar o calor do forno, que deverá pré-aquecido por cerca de 20 minutos na potência de 220 a 250 graus, para deixar a travessa com esta mistura repousando próxima.

Enquanto espera a massa com o fermento crescer, corte dois círculos de papel manteiga do tamanho da forma de pizza e unte bem, de um lado só de cada folha, com margarina ( não substituir por óleo). Colocar a forma de pizza (vazia) no forno para que ela vá aquecendo também (sem o papel). Depois que o fermento crescer, colocar o ovo, o resto da farinha sem glúten, o sal, margarina e o restante da água (=100ml) por último. Mexer com uma colher até estar tudo bem misturado. Colocar a metade da massa num dos círculos de papel (do lado untado) e outro círculo por cima com o lado untado virado para baixo. Abrir a massa com as mãos estendendo até as beiradas (ver procedimento no vídeo). Quando achar que está uniforme e que atingiu o tamanho certo, retirar o papel de cima delicadamente. De preferência, tente deixar a massa fina, pois fica mais gostosa e crocante. Retirar a forma do forno e colocar a massa diretamente na forma quente com o papel manteiga por baixo. Deixar entre 10 e 15 minutos na mesma temperatura, para cozinhar e tostar um pouco a massa (esse tempo vai depender de cada forno. Em caso de dúvida, olhe o fundo da massa. Quando estiver dourada por baixo está boa para ser retirada). Retirar, deixar esfriar um pouco e rechear a pizza a gosto. Levar novamente ao forno, por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja levemente crocante. Bom Apetite! (e passem adiante, para muitos celíacos e intolerantes ao glúten esta vai ser uma ótima notícia!)



Fonte da matéria: Viva Sem Gluten e Alergias
http://www.vidasemglutenealergias.com