Por que tanta resistência pelo sabor amargo?

Um recém-nascido aceita com facilidade e prazer o açúcar, não reage tanto ao sal, faz careta ao contato com o ácido e rejeita completamente qualquer sabor amargo. Essa repulsão que todos nós apresentamos quando criança pelo sabor amargo, vem da nossa evolução, já que moléculas tóxicas presentes em alguns tipos de vegetais tem a característica comum de serem muito amargas, e a identificação deste amargor teve um papel fundamental na identificação das espécies vegetais comestíveis e não comestíveis.