Sementes

BENEFÍCIOS

Ricas em vitamina C e potássio
Ricas em vitamina E
São antioxidantes que pode prevenir doenças do coração
A maioria é rica em minerais, inclusive cálcio, ferro, magnésio e zinco
Algumas são boas fontes de vitaminas do complexo B
Boa fonte de proteína especialmente quando combinadas com leguminosas (para obter o aminoácido essencial (lisina)
Algumas são ricas em fibras



DESVANTAGENS

* Ricas em gorduras e calorias
* É comum provocarem alergias
* Podem provocar engasgo em crianças pequenas e com problemas de deglutição
* O mofo pode produzir aflotoxinas que provocam o câncer

CURIOSIDADES

* os homens começaram a cultivar plantas produtoras de sementes por volta de 10000 a.C
* existem 2 variedades de amêndoas: a comestível (adocicada) e a não comestível (amarga) que contém um tipo de cianeto.
* Se comparadas em pesos iguais, tanto as sementes da abóbora quanto as do gergelim contém mais ferro que o fígado
* Nunca ingira castanha de caju crua, pois ela possui um óleo irritante que só é inativado com o aquecimento.
* Para problemas na próstata, uma pasta de sementes de melancia, gergelim, soja, óleo de linhaça, amêndoa, castanha do Pará, amendoim e pepino, fornece quantidades terapêuticas de aminoácidos e outras substâncias (2 colheres de chá)


VEJA AS PROPRIEDADES DE ALGUMAS SEMENTES

* Amendoim: as propriedades do óleo e proteínas do amendoim são de alta qualidade nutricional. É um alimento de expressivo valor econômico nos países de primeiro mundo e naqueles que têm limitações de suplementação protéica na dieta alimentar.

* Papoula: possui cerca de 100 diferentes tipos de planta, mas a que é utilizada na alimentação produz flores vermelhas de duração efêmera, substituída por bulbos com pequenas sementes negras, amarronzadas, arredondadas, e levemente crocantes, que são muito apreciadas na preparação de doces e pães, funcionando também como aromatizantes. As sementes de coloração negra são mais comuns na Europa, enquanto as de cor marrom geralmente provém da Turquia. Por precaução, os países proíbem o cultivo da papoula do tipo que produz o ópio. O famoso Strudel, quando feito pelos húngaros, muitas vezes leva recheio de sementes de papoula no lugar de maçãs. A papoula presta-se também à fabricação de um óleo muito delicado, de sabor sutil e leve gosto de amêndoas, usado em saladas mais finas.

* Gergelim: semente minúscula, amarela, parda, branca ou preta, de formato arredondado, também conhecida como sésamo. No Brasil, já era largamente utilizada na culinária árabe, e com a divulgação da alimentação macrobiótica, que enalteceu suas propriedades, popularizou-se. Originário do Oriente Médio e da África, trata-se de excelente fonte protéica, rico em gordura de onde se extrai o óleo comestível e também o Tahine, que propicia o preparo do Hommus e de molhos que enaltecem saladas e peixes. O Halewa, doce árabe, é preparado com gergelim moído. Na cozinha japonesa, o gergelim preto enfeita e dá sabor a alguns tipos de sushis. Seu óleo é muito popular nas cozinhas orientais. O uso do gergelim estende-se também, e com muita presença, a panificações de várias nacionalidades, dando um sabor especial a pães, biscoitos, pastéis etc.

* Girassol: é originária do Peru, posteriormente levada para Europa pelos portugueses e espanhóis. Suas flores, sempre voltadas para o Sol, possuem sementes que até bem pouco tempo eram vistas como alimentação de pássaros. Entretanto possui sementes ricas em vitaminas D e E e complexo B. São comercializadas descascadas e torradas e, como o amendoim, servidas como aperitivos. Na culinária, o óleo de girassol tem largo uso e grande aceitação, especialmente na alimentação macrobiótica, por ser menos rico em colesterol em relação aos outros óleos.

* Alcaravia: é uma planta que cresce facilmente nos campos da Holanda e norte da Alemanha, sendo sua semente muitas vezes confundidas com o cominho. Possui coloração negra e sabor acentuado, entre o anis e o funcho, e tanto pode ser utilizada em grãos inteiros ou moídos. Com o óleo extraído dos grãos é preparado o famoso licor Kümmel, muito apreciado em países frios. Se usado na medida certa dá sabor especial a carnes, sopas, repolho, beterraba, queijos, pães, biscoitos e maçãs assadas.

Confira a tabela nutricional das sementes

Veja uma tabela com o valor nutricional de sementes bem conhecidas e aprenda a preparar um farelo.

Para fazer farelo de sementes:

Lave bem as sementes, usando um coador. Para desidratá-las, leve ao forno quente, mas desligado, por até 30 minutos. Vá guardando as sementes num pote no congelador e, quando tiver acumulado bastante, triture para fazer o farelo.

Guarde o farelo pronto na geladeira. Ele pode ser usado em cima de saladas, frutas e sucos e em algumas receitas de pratos quentes.

Veja a seguir uma tabela com os valores nutricionais de algumas sementes bem conhecidas:

100 g do produto	Umidade (%)	Energia (kcal)	PTN (g)	Lípid. (g)	Carb (g)	Fibra (g)
Amêndoa torrada e salgada*	3,1%	581	18,6	47,3	29,5	11,6
Castanha de caju torrada, com sal*	3,5	570	18,5	46,3	29,1	3,7
Castanha do Brasil crua*	3,5	643	14,5	63,5	15,1	7,9
Gergelim*	3,9	584	21,2	50,4	21,6	11,9
Semente de linhaça*	6,7	495	14,1	32,3	43,3	33,5
Pinhão cozido*	50,5	174	3	0,7	43,9	15,6
Semente de abóbora**	3,53	501	29,78	32,44	30,02	7,56
Semente de girassol**	3,06	475	16,96	25,88	51,31	7,84
Semente de baru**	6,10	502	23,9	38,2	29,1	13,4

* Fonte: Tabela de Composição de Alimentos da Unicamp

**Fonte: Tabela de Composição de Alimentos da USP