O consumo de gelatina repõe os estoques de colágeno em adultos saudáveis?
Autor(a): Iara Waitzberg Lewinski
Não. Uma alimentação equilibrada pode evitar perdas excessivas de colágeno. Alimentos como as carnes vermelhas e a gelatina são fontes de colágeno. Entretanto, não é possível repor todo o estoque de colágeno perdido com a idade somente por meio da alimentação.
O colágeno é a proteína mais abundante do reino animal, sendo o principal constituinte dos ossos, peles e tecidos conectivos de todos os mamíferos. A partir da terceira década de vida, começam a acontecer alguns eventos fisiológicos que incluem a diminuição da fabricação de colágeno pelo organismo, acompanhada de alterações em sua estrutura, o que causa modificações nos tecidos acima citados.
Com o avanço da idade, perde-se um pouco da flexibilidade (a “elasticidade” dos tendões e cápsulas articulares), observa-se o surgimento de rugas na pele, diminuição da densidade mineral óssea e alterações das propriedades articulares, que podem vir associadas a algumas doenças como, por exemplo, osteoporose e osteoartrose.
A gelatina comercial é um produto protéico solúvel em água quente, obtida por meio de hidrólise parcial do colágeno dos ossos e tendões de animais (normalmente o boi), o que o torna bem assimilado pelo organismo humano.
Devido aos diferentes métodos de produção e fontes de colágeno, a composição nutricional das gelatinas pode variar, mas de maneira geral, o alimento contém cerca de 83% de proteína, sendo deficiente em todos os aminoácidos essenciais. Quando analisado o teor de aminoácidos não-essenciais nota-se que a gelatina apresenta concen trações bastante elevadas dos aminoácidos arginina, prolina, glicina e alanina.
Sendo assim, o consumo de gelatina estimula a síntese de colágeno nas cartilagens e na matriz extracelular dos outros tecidos. Cabe ressaltar que a formação do colágeno depende, entre outras substâncias, da presença da vitamina C.
Pergunta enviada pela leitora Adriana Ângela Roveda Chastalo.
Fonte: Nutritotal - www.nutritotal.com.br
Bibliografia (s)
Rebelatto JR, Calvo JI, Orejuela JR, Portillo JC. Influência de um programa de atividade física de longa duração sobre a força muscular manual e a flexibilidade corporal de mulheres idosas. Rev. bras. fisioter. 2006;10(1):127-32. Disponível em: http://www.crefito3.org.br/revista/rbf/rbfv10n1/pdf/16_120_05.pdf. Acessado em: 22/04/2009.
Saraiva GL, Lazaretti-Castro M. Marcadores Bioquímicos da Remodelação Óssea na Prática Clínica. Arq Bras Endocrinol Metab. 2002;46(1):72-8. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/abem/v46n1/a10v46n1.pdf. Acessado em: 20/04/2009.
Costa CDSS, Weber MLR. Estudo comparativo da dissolução de três diferentes marcas de colágeno utilizadas em técnicas cirúrgicas otológicas. Rev Bras Otorrinolaringol. 2003;69(6):744:51. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/%0D/rboto/v69n6/a04v69n6.pdf. Acessado em: 20/04/2009.
Montilla RNG, Aldrighi JM, Marucci MF. Relação cálcio/proteína da dieta de mulheres no climatério. Rev Assoc Med Bras. 2004;50(1):52-4. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/ramb/v50n1/a35v50n1.pdf. Acessado em: 20/04/2009.
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Roman JA, Sgarbieri VC. Caracterização Físico-química do Isolado Protéico de Soro de Leite e Gelatina de Origem Bovina. Braz. J. Food Technol. 2007; 10(2):137-43. Disponível em: http://www.ital.sp.gov.br/bj/artigos/bjft/2007/p06284.pdf. Acessado em: 22/04/2009.
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Aranha FQ, et al. O papel da vitamina C sobre as alterações orgânicas no idoso. Rev Nutr. 2000;13(2):89-97. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rn/v13n2/7911.pdf. Acessado em: 22/04/2009.
Vellutini WC. Envelhecimento e degeneração da cartilagem articular. Acta Ortop Bras. 1997;5(1):1-4. Disponível em: http://www.inscricaoonline.com.br/docs/sbcj/img/V5A00001ss1997.pdf. Acessado em: 22/04/2009.
Klemba EA, Dobrzanski J, Gomes DD, Junior GS. Análise sensorial de gelatina diet, light e convencional de morango. UTFPR. 2007;2(1). Disponível em: http://www.pg.cefetpr.br/setal/docs/artigos/2007/gelatina_diet_light_convencional.pdf. Acessado em: 22/04/2009.
Perfumes Masculinos e Femeninos - Tratamento Facial - Tratamento Corporal - Cabelos - Shampoos - Condicionadores - Tratamento p/ cabelo - Corpo & Banho - Autobronzeadores - Sabonetes - Desodorantes - Face - Corpo - Tratamento para os Cabelos - Presentes Femeninos - Presentes Masculinos
Não. Uma alimentação equilibrada pode evitar perdas excessivas de colágeno. Alimentos como as carnes vermelhas e a gelatina são fontes de colágeno. Entretanto, não é possível repor todo o estoque de colágeno perdido com a idade somente por meio da alimentação.
O colágeno é a proteína mais abundante do reino animal, sendo o principal constituinte dos ossos, peles e tecidos conectivos de todos os mamíferos. A partir da terceira década de vida, começam a acontecer alguns eventos fisiológicos que incluem a diminuição da fabricação de colágeno pelo organismo, acompanhada de alterações em sua estrutura, o que causa modificações nos tecidos acima citados.
Com o avanço da idade, perde-se um pouco da flexibilidade (a “elasticidade” dos tendões e cápsulas articulares), observa-se o surgimento de rugas na pele, diminuição da densidade mineral óssea e alterações das propriedades articulares, que podem vir associadas a algumas doenças como, por exemplo, osteoporose e osteoartrose.
A gelatina comercial é um produto protéico solúvel em água quente, obtida por meio de hidrólise parcial do colágeno dos ossos e tendões de animais (normalmente o boi), o que o torna bem assimilado pelo organismo humano.
Devido aos diferentes métodos de produção e fontes de colágeno, a composição nutricional das gelatinas pode variar, mas de maneira geral, o alimento contém cerca de 83% de proteína, sendo deficiente em todos os aminoácidos essenciais. Quando analisado o teor de aminoácidos não-essenciais nota-se que a gelatina apresenta concen trações bastante elevadas dos aminoácidos arginina, prolina, glicina e alanina.
Sendo assim, o consumo de gelatina estimula a síntese de colágeno nas cartilagens e na matriz extracelular dos outros tecidos. Cabe ressaltar que a formação do colágeno depende, entre outras substâncias, da presença da vitamina C.
Pergunta enviada pela leitora Adriana Ângela Roveda Chastalo.
Fonte: Nutritotal - www.nutritotal.com.br
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Klemba EA, Dobrzanski J, Gomes DD, Junior GS. Análise sensorial de gelatina diet, light e convencional de morango. UTFPR. 2007;2(1). Disponível em: http://www.pg.cefetpr.br/setal/docs/artigos/2007/gelatina_diet_light_convencional.pdf. Acessado em: 22/04/2009.
Perfumes Masculinos e Femeninos - Tratamento Facial - Tratamento Corporal - Cabelos - Shampoos - Condicionadores - Tratamento p/ cabelo - Corpo & Banho - Autobronzeadores - Sabonetes - Desodorantes - Face - Corpo - Tratamento para os Cabelos - Presentes Femeninos - Presentes Masculinos
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