Conheça mais! Batata-Doce!

A batata-doce é uma raiz tuberculosa, originária dos Andes e se espalhou pelos trópicos de todo o Mundo. São compridas e de formato irregular, sendo que as mais comuns apresentam casca roxa e o corpo interno de cor amarelo claro. Alguns tipos apresentam-se nas cores amareladas ou brancas. Possui um gosto adocicado.

É de fácil cultivo, já que não exige cuidados especiais. É cultivada em 111 países, sendo que aproximadamente 90% da produção é obtida na Ásia. Pode ser considerada uma cultura rústica, pois apresenta grande resistência a pragas, pouca resposta à aplicação de fertilizantes e cresce em solos pobres e degradados.

Possui diversas variedades cultiváveis divididas em de mesa (ou mercado) e as forrageiras, ambas podendo ser encontradas nas cores amarela, branca e roxa. Pode ser classificada de acordo com o formato, tamanho, cor interna, dulçor, entre outras.

No Brasil há quatro tipos de batata-doce, classificados de acordo com a cor da polpa: batata-branca (também conhecida como angola ou terra-nova), que tem a polpa bem seca e não muito doce; batata-amarela, de sabor mais doce; batata-roxa, com casca e polpa dessa cor, muito apreciada por seu sabor e aroma agradáveis, sendo ótima para o preparo de doces; e a batata-doce-avermelhada, que tem casca parda e polpa amarela com veios roxos ou avermelhados.

Nutricionalmente, é rica em carboidratos, vitamina C e apresenta uma quantidade considerável de niacina, além de outras vitaminas e minerais. É um alimento bastante consumido por atletas como fonte de carboidrato durante o dia, devido ao seu índice glicêmico (índice que reflete o impacto dos carboidratos nos níveis sangüíneos de glicose), que é menor do que o do arroz e o do pão branco.

Na culinária, não é de tão fácil preparo como outras hortaliças, visto que demanda um maior tempo de preparo. Pode ser utilizada em diversos tipos de pratos, como: assados, cozidos, doces, entre outros. Pela seu sabor doce, combina muito bem com canela, mel, coco, lima e noz-moscada, além de doces de pastelaria e compotas. As folhas e brotações da batata-doce também são comestíveis após breve cozimento, saborosas e nutritivas.

Além disso, a batata-doce também tem grande importância na alimentação animal e na produção industrial de farinha, amido e álcool.

Para um obter um melhor sabor das batatas-doces, deve-se escolher aquelas com menos manchas e o acondicionamento deve ser em um local fresco, seco, escuro e bem ventilado.

Composição nutricional da batata-doce:

Quantidade	(kcal)	Ptn(g)	Lip(g)	Carb(g)	Fibras(g)	Ca(mg)	Mg(mg)	P(mg)	Sódio(mg)	K(mg)	Nia(mg)	Vit.C(mg)
100g	77,0	0,6	0,1	18,4	2,2	17,0	11,0	15,0	3,0	148,0	2,57	23,8
1 fatia média (70g)	53,9	0,42	0,07	12,88	1,54	11,9	7,7	10,5	2,1	103,6	1,8	16,66

Referências:
UNICAMP, NEPA. TACO: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 2.ed. Campinas: Unicamp, 2006. 114p.